Pinot Noir Režek 2017 (foto: Julio Frangen)

Všetky úspešnejšie eno-gastro série Šumivé víno peniaze novinárov Renate Cisar i Mustafe Topčagić a pod vedením Domagoja Jakopovića Ribafish, po Aperitív bar i Sofre Green Gold v novom bistre Pomer v centre mesta, na Varšavskej ulici.

Reštaurácia na mieste bývalej kaviarne bola starostlivo a starostlivo zrekonštruovaná podľa predstáv majiteľa Sergeja Bulića a obsahuje prvky klubovej miestnosti, kde si hostia môžu oddýchnuť a vychutnať si čerstvo pripravené jedlá z OPG a neďalekej Dolky. názov: POvrće-MEsú-RIba. Efektívne a príjemné, rovnako ako detaily dizajnu, ako sú uzdové krúžky vyrobené zo špeciálneho typu mosadze, ktorý sa používal v lodnom pohone pre námorné lode.

Celý príbeh je doplnený výberom hlavného kuchára Goran Sertić , Ktorý je ešte nedokončený 30 rokov sa môže pochváliť spoluprácou s Dino Galvagno, varené v Apetit City a piatej štvrti, a posledná stanica pred jeho Pomeranian bol - Noel. Sertićove jedlá sú nápadité a nezaťažujú ich (ani) veľkými množstvami korenia. Miluje prácu s rybami, takže je tiež koncipovaný plne menu, ktoré obsahuje viac ako rybie pokrmy 2 / 3. Okrem výberov jedál à la carte si Sertić pripravil špeciálny V ponuke: Vlastná verzia štítu so pohárom kvalitného vína za veľmi priaznivé ceny.

Na gastronomickom stretnutí s vínom sme našli nejaké jedlo, na ktoré sme nepotrebovali lyžicu - ale nikto to neurobil, cesta z Pomerího menu začala s chutným občerstvením z Shiitake huby, kozí syr a údené ryby, ktoré sme mohli kombinovať s už dokázanými šumivými vínami Feraviny Grasecco Extra Brut a Grasecco Brut. Zaujímavá kombinácia ... ale jediná dávka by bola ešte väčšia pri údení v kuchyni.

Grasecco a shiitake huby s kozím syrom a údenými rybami (foto: Julio Frangen)

A pokračovanie si vyžadovalo väčšiu zručnosť vidličkou ako lyžičkou. Tatarský tuniak, pravá klasika čerstvých rýb, bol správne korenený a čierna Rulandská Drage Režeka, ktorá cíti trávu a väčšie, stredné telo a jemné taniny, zaokrúhlila trochu hodvábnu štruktúru nasekanej kráľovnej mora. (pre tých, ktorí chcú vedieť niečo viac: toRDecht je chobotnica a vaječná omáčka, ktorá slúžila so všetkým a všetkým - tak boli všetky pokrmy nazvané niečo à la tartare, Je to najčastejšie niečo akékoľvek mleté ​​hovädzie mäso, ale s časom omáčka bola stratená v preklade a zmizla a umýva, takže dnes máme neporiadok s tatarský biftek - len pre záznam).

Pinot Noir 2017, Drago Režek (foto: Julio Frangen)

Čerstvé a voňavé Žlahtina Šipun 2018 Ivica Dobrinčić bola vynikajúca s prvým pokrmom na lyžičke: špargľa a mušľová polievka zlepšili dojem z pohára, ktorý na mňa nezanechal na jeden týždeň zvláštny dojem: Citrusy a soľ z Krky sú zjavne lepšie vhodné pre špargľu a sladké pudingy (naozaj Mám na mysli pedalo ...).

S netrpezlivosťou som čakal na oznámené prekvapenie večera: R'kaciteli - Čerstvé, ovocné víno pochádzajúce z Gruzínska, príjemné citrusové tóny a dosť teplé alkoholy. Odroda bola vysadená vo vinohradoch Dalmácie viac ako štyridsať rokov a väčšina z nich je známa svojím menom, ktoré, podobne ako mnohé iné veci v našom Krásnom, nemá nič spoločné s realitou: Rus. Používali ho na kúpanie kvôli extrémne vysokým celkovým kyselinám a pridali sa k odrodám, ktorým chýbali. Ale prichádza Kristine PinkertováPovedal by som, že dobrodružný enológ, ktorý zanechal v Baranji R'kaciteli dobre etablovaný vinársky podnik, sa ocitol ako monosortové víno a cmar. Nemôžem povedať, že mi spadol z nohy (toto sa stalo oveľa neskôr), ale zaujal ma dosť, aby mu dal ďalšiu šancu ...

R'kaciteli, Dalmacijavino v rukách Kristine Pinkert (foto: Julio Frangen)

Pre každý prípad priniesla Kristina aj niektoré špičkové butiky Merlot barrique od spoločnosti 2015, ktorý kuchár Sertić prikryl sépiou, na ktorej spoločnosť na tanieri vyrábala bob, ker a melissu. Aj keď by som očakával, že bude prítomný kvôli červenkastej farbe, ale mäkké taniny nezabíjali zvieratá a môžem s radosťou povedať, že Dalmácia sa pomaly vracia na miestnu vínnu scénu.

Najviac chvály za večer bol popoludní eno-gastronomický pár: od Rosé Krešimira Trdenića (kabaret cabernet sauvignon a portugalsko) Už som nič nečakal, pretože chalani z Moslaviny sa už naučili vynikajúce vína, najmä rýmy, ale pri hlasovaní za najlepšiu kombináciu večera to bola tiež veľká pomoc z fenomenálneho rizota medvedieho prístavu! Kremozan (opäť) vhodne okorenený tak, že medvedí misa stále drží hlavnú úlohu v tanieri - teraz je to jeho sezóna a nenechajte si ho ujsť v tejto kombinácii.

Rose Bear Risotto + Trdenić Rose (foto: Julio Frangen)

Z krajiny sme sa vrátili do mora cez vodu Veselé Victa, Korčulanski pošli zo Smokvice, kde bol vyhodený Náš brudet, posledný pokrm na lyžičke plávajúce s bielymi rybami, krabmi a škrupinami. Na začiatku príbehu som si spomenul na barikované huby a bol som presvedčený, že táto kombinácia bude lepšia, pretože tento poštár je ideálny ako aperitív, dobre chladený, ľahký a suchý.

Sladké sušienky mi nevyšli na známych gurmánov zo skupiny Deep purpurová, už opustených z kôl a suchých sliviek s lieskovými orieškami a zeleným čajom, ktorý šéfkuchár Deep Purple. Môj najnovší maznáčik, Traminac Iločkih podruma od spoločnosti 2017. stál v pohári presne toľko času, koľko som potreboval na vyčistenie misky.

Spomínané škrabanie z nohy s istrijským spôsobom sa nejako stalo aura likéry a brandy: teranino, biska, travarica a moscat zatvorili tretie vydanie vína lyžičkou a dverami do bistra Pomerí.