Sansigot Šipun (foto: Julio Frangen

Vrbnička žlahtina Krka je prvé víno, ktoré si najviac spomeniete, keď sa pýtate, čo pijú s niektorými špecialitami ostrova. A najčastejšie! Ale príbeh pomaly pokračuje a rozširuje sa, predovšetkým vďaka tomu Ivica Dobrincic, druh vína archeológ, absolvent agronóm, ktorý sa po návrate do Vrbnika zo štúdia v Záhrebe najprv venoval škôlke a potom výrobe vína. Po celé generácie má Dobrinčići vinohrady a nie je žiadnym prekvapením, že sa Ivica rozhodla vyrábať jalovcové vajcia - väčšinou autochtónne pobrežné odrody, ktoré si vyžadovali obnovu starých viníc a výsadbu nových a výroba vína bola uložená ako logické pokračovanie. Obnova starých odrôd je určite obchodnou komparatívnou výhodou, a keď k tomu pridáte neuveriteľný pocit, že môžete držať posledný hrniec vo vašej ruke vo svete, ktorý okrem hrozna a vína rozpráva príbehy o počasí a ľuďoch, ktorí ho živili - niet divu, že Dobrancic túto prácu vysvetľuje ktorými je riadená celá rodina.

Víno v kuchyni: Ivica Dobrinčić (Foto: Julio Frangen)

organizátorom Abeceda jemných občerstvenia, ako súčasť projektu Víno v kuchyniV reštaurácii Kuzma v Záhrebe sa nachádzajú tri odrody, v ktorých sa čoraz viac navijakov rozhodlo navštíviť ostrov Krk. Okrem komerčného chovu a produkcie Krčki žlahtine sa vo vínnej pivnici Szipun Ivica Dobrinčić vyrábajú vína zo starých odrôd pochádzajúcich z zabudnutia: sansigota (sezamová čierna) a trojfarebná.

Žlahtina Šipun trikrát za sebou s najlepším medúza a je zaradený medzi najlepšie biele vína chorvátskeho 15 a vyznačuje sa dlhou životnosťou, ľahkosťou a vôňou. Takže som očakával viac z toho nového Žlahtine od spoločnosti 2018., ale s výnimkou citrusov na nose a minerality v ústach, charakteristické pre tento druh, a to aj po dvoch alebo troch pizze s pizzou z kuchyne kuchyne kuchyne pocit ľahostajnosti sa nezmenil. Preto o rok starší hit s koláčom modrých rýb bol hit: jahodová farba s nazelenalý vzhľad dal to navrhnúť, že okrem citrusových plodov v vôni by bol (trávny porast) trávy, a tiež huňaté ovocie, najmä broskyne, a na poschodí je mierne slaná, suchá a veľmi osviežujúci , Nízke kyseliny, príjemné a chutné, skvelé pre horúce letné dni.

Teraz s úsmevom na mojej tvári som sa bližšie pozrel na štítok, ako keby som sa rozrezal na to, čo konkrétne miesto obsadilo - Šipun, alebo ruže nazývané staré Vrbničani, a tak nazývali časť ich miesta.

Víno v kuchyni: Ivica Dobrincic a víno Šipun (Foto: Julio Frangen)

So starými odrodami nikdy neviete o "obyčajných" vínach najčastejšie
sú nejako divoké a nepredvídateľné, takže Dobrincic skúmal ako to robili naši starí muži a od Trojišćina vyrábali nepriehľadné svetlejšie farby, čiastočne macerované a účinné alkoholy 11,5%. Toto sú plemená, ktoré sa kedysi varili na ostrove Susak, kde sa hrozno sušilo, pretože je dobré na konzumáciu a jeho pôvod je stále neurčitý a nejako zostal mimo dohľadu a záujmu vinárstva. Vďaka nadšeniu Ivice, troch štvrtín pomaly, ale iste sa stáva čoraz vážnejším vínom z Kvarneru a je správne predstierané, že sa vytláča medzi päť najlepších letných vín a dokázalo sa, že je dobrým partnerom s domácou pažítkou so špargľou a prosciuttom.

Vinice v kuchyni: Hippopotamus trojvrstvové opolo (foto: Julio Frangen)

S tromi desiatkami rokov sa Dobrincic pätnásť rokov povýši Sansigot,
odroda, ktorá kedysi rástla na všetkých Kvarnerských ostrovoch: Cres, Lošinj, Unije, Srakane, Ilovik, Krk, a najmä je spojená s Susak, piesočnatým ostrovom v Jadranskom mori, kde 80% povrchu bolo kedysi pod vinicami, tak ho nazývali plávajúce vinice. Sušćan, ako sansigot s názvom Susak obyvatelia bol rozšírený, pretože schopnosť rásť na piesočnatej pôde. Nízke alkoholy a očarujúce kvetinové vône a vône lesných plodov sansigoty s malinovými a šťavnatými príchuťmi sú hlavnými charakteristikami sipigovej sansigoty značky 2016, vína príjemnej dlhovekosti až stredného až stredného. Vzhľadom k malému množstvu fliaš 2.000 za rok sa toto zaujímavé víno vo fľašiach nezastaví o niečo dlhšie, pretože ide o ročník 2015. veľmi rýchlo vypredané. Na jednej strane je veľmi suchý a na druhej strane je zle zabalený a ľahko sa mieša s rôznymi potravinami a jedlami - šéfkuchár Khan Dejan Davidović ho zabalil s jahňacími kotletkami pripravenými v čiernom víne s rímskymi rezancami ako prílohou, ktorá sa ukázala ako veľmi dobrá voľba. A i
dezert vo forme čokoládovej pralinky s octom potvrdil jednoduchosť spájania s rôznymi potravinami ...

Sansigot bol vyhlásený za jednu z najlepších chorvátskych reštaurácií na severe Jadranu.

Nakoniec, Dobrincic spomenul niektoré ďalšie odrody, ktoré budú pravdepodobne prenesené späť do života v blízkej budúcnosti, aby boli tak zmätení, hanobení, chvástanie, dragan, mach, kameň, sova, púpava, trúbka, volar, guláš ... čaká na lepšie dni , Vedieť, že Ivica Dobrinić nebude prekvapená, že ju uvidí veľmi skoro!