Coral Griffin (foto: Julio Frangen)

Nie je lepší čas, než na podporu novej šampanské, ale na konci roka, pretože aj tí, ktorí nie sú fanúšikmi bublín ignorant pretrepte fľašu, popraskané zastavovacích medzi hosťami a stratu viac ako polovice drahocenné tekutiny.

Coral Griffin, najnovšie šumivé vína z pivnice Plešivić Kresimir Ivančic si zaslúžia oveľa lepšie zaobchádzanie: a to nielen kvôli ich jedinečné vône a chute Chardonnay a portugizac s Plešivica banky, ale aj špecifické podmienky výroby a dozrievania v hlbinách mora. Pohľad na fľašu zaistené v masívnom ručne vyrábané drevenej krabici s sklenené okno a pokryté morských koralov a rias je jasné, že sa jedná o špeciálny šampanské ktorý ide teraz gastronómii tabuľky v spoločnosti priateľov, a to nielen na Silvestra ...

Po troch rokoch v rámci projektu starnutia šumivé víno na dne Jadranského mora, je nám cťou predstaviť výsledok, s ktorým príroda hral so svojím nádherným spôsobom. Štítky sú tlačené koraly, morské riasy, kôrovce a ďalšie divokú zver na 20 hĺbky a unikátne morské terroir, ktoré sú doteraz vo vinárskom svete málokedy mal príležitosť stretnúť sa tvorí fľaša šampanského na ceste nemysliteľné - povedal nám na začiatku Krešimir Ivančić.

Propagácia sa konala v reštaurácii Noel v Záhrebe, kde šumivé vína prezentovali naši najlepší chorvátsky sommelierovia: Mario Meštrović, Darko Lugarić a hostiteľské duo Ivan Jug i Goran Petrić, jedinečný šéfkuchár pripravený Noelovým šéfkuchárom Goran Kočiš, Pre predohra sa podáva Griffin Brut, Ivancic debutový je s príchuťou zeleného jablka a citrusov výborne odrazil Frisk Jadranu ustríc.

Coral Griffin (foto: Julio Frangen)

Každý z sommelierov nám predstavil jedno z koralových šumivých vín. Ivana Juga mala pocit, že zaviedla prvú chorvátsku dávku Griffin Zero ktorý sa prvýkrát stretol pred niekoľkými rokmi pri otvorení reštaurácie Noel. "Potom jej morská verzia dozrievala s vyspelosťou, plnosťou a jemnosťou a so zápachmi cukríkov, masla a vanilky sme cítili zápach kokosu a dymu! - zdôraznil Ivan.

Goran Petric oznámil známe a ocenené perlivé ruže z Portugalska Coral Griffin Rose ktorý držal všetky svoje prísady v mori a so sviežosťou svojej arómy získal nové vrstvy zvodného ovocia.

Nakoniec bol bod "i" Coral Griffin Dark Side, pravdepodobne najobľúbenejším Griffinom, ktorý je známy vo svetových médiách ako Čierne šampanské, ktorú predstavil Darko Lugarić ako vrcholový expert pre autochtónne a domorodé chorvátske odrody. "Keď som sa prvýkrát stretol s Griffin šumivých vín fascinuje ma je ich šľachtené na nos a ústa bola vyjadrená iba kvasinky, ale cítil som, iba hrozno, z ktorého sú vyrobené," - povedal. Vôňa koralových Tienistá vyjadril sú zrelé čerešne a suché cherry, že chuť nadväzuje na sviežosť a ovocnosť a jemnú smetanovost a zrelé a mäkké triesloviny dávajú jej neodolateľnú sladkosť.

Coral Griffin (foto: Julio Frangen)

Ivančičov partner v projekte Coral Griffin Marko Dušević nám povedal, že po dlhom kliknutí v tme nájsť produkty, ktoré majú byť veľmi pyšný: Ivancic Griffin sú najlepšie vína je späť 5 rokov a počiatok myšlienky vytiahol zo svojho vínnej pivnice. Dodal, že jedinečný "morský terroir" je veľmi špecifický a každé víno reaguje inak. "Ak vína nie sú pripravené na pristátie alebo majú nejaké nedostatky alebo choroby z mora, zničí ich. Dal som stovky vín a producentov a na prstoch možno rátať ako v morskom podzemí vyšiel lepšie - a to je tento nápoj večer ".

Tento projekt nepriniesol nám len tento krásny fľaše, ktoré je vytlačené prírodu a novú terroir, že rozšíril obzory, ale tiež veľké skúsenosti a priateľstvo s ľuďmi, ktorí sa zúčastnili v tom všetkom a túto príležitosť na poďakovanie všetkým, ktorí sa akýmkoľvek spôsobom zúčastnil a dal jeho príspevok, povedal na konci Ivančić.

Môžeme konštatovať, že máme unikátny produkt, ktorý bude dopĺňať turistickú ponuku chorvátčiny ako víno a potravinárskej určenia a stať sa najkrajšie pohľadnicu spájajúce chorvátsky región kontinentálne vína s Jadranským morom a tak zanechať stopu vo svete a prispieť k poznaniu, ako chorvátskej víno krajiny.

Celý kurz začal vo viniciach roztrúsených po slnečných svahoch Plešivica, kedy pred desiatimi rokmi Kresimir s veľa vášňou rozhodla využiť potenciál terroir a odrody a produkujú šumivé vína s výrazným odrodových vlastností. Špecifickosť Ivančićevih vinice je, že väčšina svahov osvetlených s viac než 2.000 hodín slnečného svitu ročne, čo je takmer o pätinu dlhšia, než je priemer na kontinente a najvyššie sú v 400 metrov nad morom. Všetky vinice sú manipulované ručne, pretože miesta sú veľmi strmé a jedna vinica bez špeciálnych špičkových topánok nemôže dokonca vstúpiť.

Usilovný v každej pracovné miesto (okrem toho, že za desať rokov sa naučil veľa o víne a stala vinár-noha s Plešivica je skúsený rybár, a nedávno potápač s licenciou), starostlivo študoval a experimentoval s rôznymi spôsobmi výroby vína, v ktorých ochotne prijal pomoc enológa Goran Marmilić, nebolo by ste si našli spôsob, ako udržať na odrodovú vôňu a chuť odrody, bez miešania.

Veľmi často sa stáva, že potenciálny monovarietal šumivé vína zostáva nevyužitá, pretože výrobky z vína s vyššími kyselinami zaisťujú sviežosť, ale klasické vinifikácie taká vína vyžadujú viac síry vo výrobnom procese a sú nevyvážené a má neutrálnu aromatickú základňu. Vôňa a chuť sa navzájom doprevádzajú a pri dehydratácii na pôde majú špecifické terciárne vône, ktoré dominujú šumivým vínom. V šumivom víne Griffin nájdete charakteristiky odrôd, z ktorých sa vyrábajú, a potom iba kvasinkové arómy, na rozdiel od ostatných, ktoré odrážajú kvasinky vytvorené autolýzou.

Ivančić našiel riešenie kombináciou metódy krio maceracije a battonagea: na jednej strane spôsob kryo maceráciou umožňuje vlastnosti odrody a sviežosť udržiavanie a po druhej kvasenia vo fľaši, na druhej strane techniky batonagea umožňuje kalov bez prítomnosti tela síry v týchto vín a sektov rozvíjať a odškoluje. Keď to všetko pridať vínna pivnica 20 metrov pod hladinou mora, kde sa špecifické podmienky šumivé vína dozrievajú v priebehu 2 rokoch v mori ticha, pri nízkych teplotách a pod tlakom 2,7 bare s veľmi málo svetla - prijímanie nejaké konkrétne šumivé vína plné telo a chuť iba 11,5% alkohol.

V súčasnosti má vináreň Ivančić Označenie 9, z toho dokonca 5 šumivé víno, Biele víno 3 a jedno červené víno. Produkty okolo 25 tisíc fliaš ročne a všetky predané do reštaurácií, vinoték a na prahu, ale už existuje zoznam rezervácií pre niektoré etikiet z tohtoročnej úrody!

Pri výbere názvu označenie, Kresimir opäť nedržal obvyklú tradíciu výberu priezvisko výrobcovia, ale zvolila mýtické zviera - na Griffin - to zviera s telom leva a hlavou orla, ktorý je symbolom šľachtického rodu Ivancic. Aischylos ho nazýva Zeus pes s vtáčí zobák, ktorý nešteká, podľa gréckej mytológie Griffina strážia vstup do krátera vína boha Dionýza - s Ivancic sledovať bubliny svojich šampanského!

Coral Griffin (foto: Julio Frangen)

Prvá séria Griffin Brut vyrobené 2013. a to je ono prvé šumivé víno s označením vína najvyššej kvality vyrobeného z odrody Müller Thurgau (Rizvanac). Z inej zanedbanej odrody - portugalčiny - takmer z modrej farby Ivančić produkoval dve ďalšie horné šumivé vína - Griffin Dark Side a Griffin Rosé ktorý niekoľko rokov postupne získal zlatú medailu na majstrovstvách sveta Portugider du Monde a potvrdil, že aj portugalčania môžu vyrábať lesklé šumivé vína, nielen mladé vína. Griffin Dark Side bol potešený Španielske médiá s eleganciou a zložitosťou a riaditeľom prestížneho časopisu Akatavino mu udelili bod 92 a umiestnili ho do extrémnych prekvapení.

Okrem vyššie uvedených výhier od súťaže v Maďarsku Pécs Portugieser Du Monde, v ruskej vínnej hodnote Čiernomorské fórum champagne kategória sa stala Griffin Brutsa Griffin Zero i Griffin Dark Side získali zlaté medaily.

Ako starostlivo pracovali na svojich vín v rovnakej dobe na svoje vzdelanie a dokazuje, že to je jediný chorvátsky vinár ale vytrvalá porovnávač na medzinárodných výstavách a hodnotenia vín, ako AWC Vienna, Mundus Vini a ruského hodnotenie vína čiernomorských krajín.

Kombinácia znalostí, mládeže a jedinečné terroir na najvyšších pozíciách Plešivičko priniesol iskru v trochu ospalé Croatian vinárskej scéne a prinieslo veľké zlepšenie k popularizácii šampanského, a to najmä nadšení tým, že stále viac a viac - najmä mladší - vinár zasahuje do objavovania nových vecí v snahe vlastniť nápady nalejte do fľaše.

A nezabudnite, šumivé vína sú už dlho nielen aperitívy, ale môžu byť sprevádzané komplexnými gastronomickými lahôdkami - rajom pre hedonistov, ktorí radi experimentujú ...