Mason Gourmet Burger (foto od Facebook @ mason.burgers.and.stuff)

Cestujúci kuchári naďalej objímajú široký úsmev na tvári gastro hedonistov, zatiaľ čo mastné repy si vychutnávajú lahodné občerstvenie. Tento čas šéfkuchár Igor Gudac hostil Johna Zidara a jeho povolenie Mason Burgers & Stuff u Duck Fast Bistro na ulici Tesla.

Víťaz v minulom roku Záhrebský burgerový festival, šéfkuchár Ivan Zidar štyri popoludnia obsadili Igorovu kuchyňu v Tesle a usporiadali hamburgery v sušienkách prefini Brioche Bun ktorého príprava bola zdokonalená v renomovanej francúzskej škole Inštitút Paul Bocuse v Lyone. "Neexistuje žiadny mäso a doplnky, ktoré môžu zlepšiť dojem hamburgery kvôli zlej roliach ... nakoniec robí koláče 60% fašírky" - hovorí Ivan zatiaľ čo starostlivo posúdiť cesto na dve polovice a položila ju na varnej dosky na pečenie.

Mason Facebook

Tak ako to je Gudac majster v príprave bravčového mäsa v rôznych (a úplne neočakávané) spôsoby, tak murár doktorát na tému "každé miesto môže mať svoj hamburger, pokiaľ z jeho kuchyne, vzal tých najlepších ingrediencií" a tak ďalej návšteva miestnych trhov pri hľadaní čerstvých surovín. Ale na rozdiel od hamburgrov špeciálne navrhnutých pre Burger Festival - stále si pripomíname s pamiatkou Záhreb burger s údeným hovädzím jazykom, višňami a omáčkami a víťazmi Shot burger z perál, juniet a istrijského kravského syra - tentoraz Murár predstavené v Záhrebe so štyrmi gurmán hamburgery: maslo, Pačji (Kačica), s rímskym jahňacím a mäsovými hamburgery, budete mať vždy na slinách sliny a len o nich premýšľate!

Burger of Rímsky jahňatá Avšak, bolo najmenej prekvapivé: jahňacie alebo miluje alebo neje, ale fanúšikovia Pag, Cres a niekedy aj rumunský Blejec zaobchádza ani nevšimnete doplnok s reďkovky, varené ovčí syr a špenát, pretože je už aj vôňa dosť pre eufórie. V závislosti na ročnom období a dostupnosti, miesto špenátu a reďkovky, Zidar niekedy kombinuje cibule a kel.

Pačji burger zvýšil obočie štýlom: ohohooo, cumlík s hrudníkom Torchon od vší vší a karamelizovaných hrušiek sklonu jemné diningu - burger štýlu, Tri silné chuti, ako súťažiť, kto bude mať hlavnú úlohu, ale po pár uhryznutí chuťové poháriky vám dáme vám vedieť, je to vlastne hamburger dokonale vyvážené, rovnako ako koktaily v odhaľovaní rôznych chutí a vôní, ale žiadny z nich zvíťazí.

A keď si myslíte, že nedokáže lepšie, nosí pani - Mäsový hamburger! No, teraz len obočie zostáva vo vzduchu v štýle Jack Nicholson, pretože v pečení, s výnimkou mäsa - nie je nič. No list šalátu, žiadny syr, paradajky ... a nemajú niektoré neobvyklé potraviny, ktoré by mohli - po karamelizovanou hrušiek alebo mlieka syr varené ovčieho - očakávame nižšie briošky. Len mäso! Páči sa mi to! Kúsok domáci hovädzí s približne 40% tuku, jemnejšia krajinu, ako je obvyklé vláčna ako maslo, tuk, šťavnaté a mäkké. Bezprecedentná dokonalosť, že nechcete čítať, čo je napísané na drevenej doske, kde sa podáva, pretože to znamená, že ste ju položili.

Bolo to aj na menu Mason burger s placky mäsa skôr 3 týždňov odležanog v suchej komore extrahovať toľko vody, a mäso sa stal ako mäkké, ale vzhľadom k fermentačnej chuti je ešte výraznejší. V tomto hamburger hosťom Lodenica Pub v Pule sa na nejakú dobu teší a dúfame, že franchising Zidar sa čoskoro rozšíri do ďalších miest ...

Gurmán Burger Ivana Zidara sa určite musí pokúsiť - ak ste ich minulý týždeň v Záhrebe minuli, nezabudnite, že ich môžete v lete Veľká reštaurácia i Plážový bar na ostrov LevanuV Paradiso Beach Bar u Peroju, Beach Bar Portich na Kamenjak, a u Pláž bar Shark v Fažana.